Les données épidémiologiques semblent montrer qu'une consommation raisonnée, ( 2 à 3 verres par jour ) de vin rouge entraîne un effet protecteur sur le système cardio-vasculaire. Ce phénomène, couramment cité sous le terme de “ French Paradox ”, n'avait jamais été scientifiquement et convenablement expliqué. Cet ouvrage tente de combler cette lacune et explique pourquoi et comment une consommation modérée de vin rouge peut être bénéfique pour la santé, en faisant le point des connaissances actuelles sur ce sujet. L'auteur a ainsi étudié l'aptitude des composés phénoliques des vins (tanins et anthocyanes) à capter, plus ou moins efficacement les radicaux libres, substances extrêmement nocives pour l'organisme humain. En effet, en s'attaquant aux divers constituants de la cellule, les radicaux libres génèrent des lésions sur l'ADN provoquant des dysfonctionnements graves de l'organisme, tels que les maladies neurodégénératives (Parkinson, Alzheimer, ...), les cancers, les maladies cardio-vasculaires. Des analyses de l'effet protecteur des polyphénols sur des ADN plasmidiques et génomiques ont conduit l'auteur à discuter de la participation du vin dans la notion de “ French Paradox ” qui repose désormais sur des bases scientifiques fiables et justifiées. Avec la rigueur d'une chimiste, l'auteur démontre les constatations des épidémiologistes. Ainsi, nous croyons qu'un bon nombre de lecteurs y trouvera son bonheur et parmi eux, les œnologues, les chercheurs, les médecins, les enseignants, les étudiants, les viticulteurs, disposant de bases solides en chimie ou en œnologie.