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Dans un contexte de transition protéique, la consommation humaine d’insectes constitue un enjeu pour l’industrie alimentaire en France. Cette recherche porte sur l’étude des facteurs qui favorisent la familiarisation et la diffusion de ces innovations de discontinuité chez les consommateurs français. Une étude qualitative a été menée auprès de 37 consommateurs âgés de 18 à 30 ans à partir d’insectes et aliments à base d’insectes. Elle montre d’une part que la familiarisation est favorisée par les expositions répétées, l’association à des marqueurs gustatifs connus, et la dissimulation des insectes dans des aliments connus. D’autre part, l’étude révèle les facteurs de diffusion de cette innovation, à savoir : l’avantage relatif ; la compatibilité avec les valeurs, pratiques, besoins des consommateurs ; la complexité d’utilisation ; la probabilité d’essayer ; l’observabilité des effets.Codes JEL : M31, Q010

In a context of protein transition, human consumption of insects is a challenge for the food industry in France. This research investigates the factors underlying familiarization and diffusion of these discontinuity innovations among French consumers. A qualitative study with insects and insect-based foods has been conducted with 37 consumers aged from 20 to 30 years old. On the one hand, the results show that familiarization increases acceptance thanks to known taste markers, transformation, or even hiding insects in known foods. On the other hand, the study enlightens the diffusion factors on the adoption process of this innovation, namely: relative advantage; compatibility with consumers’ values, practices and needs; complexity of use; triability; observability of the effects.JEL Codes: M31, Q010