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Cette recherche portant sur une Entreprise Sociale et Solidaire (ESS) vise à identifier l’innovation de Business Model (BM) d’un Restaurant Social (RS), ses transformations pendant la crise sanitaire et les facteurs les ayant freinées ou facilitées. Un canevas d’analyse du BM à 4 dimensions est créé pour rendre compte de la mission sociale et de la nature non lucrative du RS : 1) la mission/gouvernance/structure, 2) la proposition de valeur, 3) la chaîne de valeur et 4), le modèle d’équilibre financier. Les récits de vie de membres de l’équipe managériale révèlent une capacité de rupture développée depuis la création, qui favorise l’apprentissage en double boucle et l’innovation adaptative dans les 4 domaines du BM durant la période de crise. Le BM se métamorphose, mais résiste à l’ampleur des transformations opérées par le RS pour déployer sa mission lors de fortes perturbations économiques, sanitaires et sociales.

This research on a Social and Solidarity Enterprise aims to identify the innovation of the Business Model (BM) of a Social Restaurant, its transformations during the health crisis and the factors that have slowed down or facilitated them. A BM analysis canvas with 4 dimensions is created to account for the social mission and the non-profit nature of the RS: 1) the mission/governance/structure, 2) the value proposition, 3) the value chain and 4), the financial equilibrium model. The life stories of members of the management team reveal a capacity for disruption developed since the creation, which promotes double loop learning and adaptive innovation in the 4 areas of the BM during the crisis period. The BM is changing but is resisting the scale of the transformations carried out by the RS to deploy its mission during strong economic, health and social disruption.